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12-09-2017

Un petit joyau pour les becs sucrés!



Pour accueillir les fraîcheurs de l’automne, se consoler d’un été trop court, et surtout pour vous en mettre plein les papilles pour un événement spécial qui sera dévoiler bientôt, notre Chef vous propose sa recette réconfortante et délicate d’un dessert au chocolat un peu spécial!

crumble-chocolat-dessert-fondant-mtl à table-champagnerie-montréal

Une création originale, un mélange de saveurs et de textures, une préparation facile et pourtant étonnante, le Crumble de chocolat blanc accompagné de son sorbet à l’argousier et de son fondant au chocolat en tempura sera disponible très bientôt à La Champagnerie Montréal… mais on ne vous en dit pas plus pour l’instant, on vous laisse l’essayer à la maison d’abord!

Accompagné d’une coupe de bulles pendant la préparation ou la dégustation, voici la recette du Chef!


Crumble de chocolat blanc, sorbet à l’argousier, fondant au chocolat façon tempura et noisettes


Ingrédients 

Crumble de chocolat blanc

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao blanc

Sorbet à l’argousier

  • 100 ml d’eau
  • 100 g de sucre
  • 300 g de fruits d’argousier

Fondant au chocolat 

  • 200 g de chocolat
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 oeufs
  • Mélange à tempura

Garnitures

  • 3 carrés de chocolat
  • Fruits des champs
  • Noisettes

 

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Préparation

1) Crumble de chocolat blanc: Au malaxeur, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, la farine et la poudre de cacao blanc. Étendre ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et enfourner entre 12 et 15 minutes à 320 °F. Remuer le mélange quelques fois pendant la cuisson. 

 

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2) Sorbet à l’argousier: Pour réaliser le sorbet, il faut commencer par élaborer un sirop simple (100 ml d’eau bouillante mélangée à 100 g de sucre). Ensuite, il faut réduire les fruits d’argousier en purée. Dans un mélanger, mettre la purée d’argousier et le sirop simple refroidi. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée à la texture fine. Déposer le tout dans une sorbetière et laisser prendre le mélanger pendant environ 20 minutes. (Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, il est aussi possible de laisser la préparation au congélateur en prenant soin de la remuer régulièrement.)

 

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3) Fondant au chocolat: Beurrer des moules de petit format et les saupoudrer de poudre de cacao en retirant l’excédant à la fin. Dans un cul-de-poule au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et nette. Au robot, ajouter le mélange de chocolat, les oeufs (un par un) et le sucre. Déposer le tout dans les moules beurrés et mettre au four à 425°F pendant 4 à 6 minutes. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. Enrober les fondants refroidis avec le mélange à tempura et les déposer dans l’huile chaude à 400°F. Attendre que les petites boules de fondant arrivent à une belle couleur dorée avant de les retirer de l’huile. Enlever l’excédent de l’huile avec un linge absorbant. 

 

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Montage

Faire fondre quelques carrés de chocolat dans une petite casserole et étendre la préparation fondue avec le dos d’une cuillère ou un pinceau dans le fond de l’assiette. Allonger le crumble à côté du chocolat et y ajouter des petits fruits des champs et des noisettes de façon clairsemée. Déposer délicatement les boules de fondant tempura sur le crumble. Disposer harmonieusement entre les fondants quelques cuillères du sorbet à l’argousier afin de venir jouer sur les textures en bouche et se marier parfaitement avec les saveurs fruités et les noisettes. Laisser la ligne de chocolat fondue à découvert pour une plus belle présentation. Saupoudrer le tout avec un petit peu de sucre à glacer et voilà, votre dessert est prêt à être dégusté!

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Chef

Bon Appétit!

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